Voor diegene onder u die kiezen voor een zo constant mogelijke kwaliteit en zo min mogelijk handling in de keuken hebben we een nieuw concept ontwikkeld:
Sous-vide bereid vlees.
Het vlees wordt door ons gevacumeerd en vervolgens op een lage temperatuur gegaard. Het op kleur brengen en verwarmen doet u zelf m.b.v. uw combi-steamer. Hiertoe wordt het vlees met een mix van combi-phase en gebrande suikers ingespoten (b.v. met een plantenspuit)
zowel het door ons aangeleverde product en de programma’s in de combisteamer zijn altijd gelijk, hierdoor is het resultaat voor uw gasten van uitstekende en constante kwaliteit.
Het vlees dat wij aanleveren heeft een speciale sous-vide bereiding ondergaan waardoor de eiwitstructuur van het vlees niet meer kan veranderen. Hierdoor behoudt het stukje vlees zijn mooie rose kleur zelfs na opwarmen en heeft het altijd dezelfde malsheid.
Dit concept biedt een aantal onmiskenbare voordelen:
U geeft een gerecht door van constante gaarheid, malsheid en kleur;
Wisselingen in personeel leidt niet langer tot wisselende kwaliteit;
Doordag de bereiding gestandaardiseerd is hebt u minder gekwalificeerde koks nodig;
Lange houdbaarheid van het vlees, dus makkelijk bestellen.
Wilt u meer informatie over deze nieuwe manier van koken, aarzelt u dan niet om even te bellen.