NIEUWE SMAAKSENSATIE! Dry-Aged beef.
Dry aging is een rijpingsmethode waarbij het vlees in een speciaal geprepareerde koelcel luchtgedroogd en gerijpt wordt. Belangrijk daarbij is de juiste luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur. Wij zoeken alleen de mooiste entrecôte, côte de boeuff, en t-bone hiervoor uit. We laten ze 3 weken in de been rijpen. Hierna is het vocht in het vlees wel tot 30 % verdamt waardoor de smaak veel intenser is als bij normaal gerijpt vlees. De kleur van het vlees is dieprood en te vergelijken met die van een karaktervolle rode wijn. De extreme zachtheid is te vergelijken met die van fluweel en is tot stand gekomen doordat de vleeseigen enzymen drie weken de tijd hebben gehad om het spierweefsel af te breken.