Naar onze mening kom je dit heerlijke vlees nog veel te weinig tegen op de kaart. De romige smaak van kalfsvlees is namelijk niet te weerstaan. Zeker niet wanneer het vlees mooi doorregen is zoals bij de rib eye. Het vet in de kalf rib eye is precies van de…
Dry aging is een rijpingsmethode waarbij het vlees in een speciaal geprepareerde koelcel luchtgedroogd en gerijpt wordt. Belangrijk daarbij is de juiste luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur. Wij zoeken alleen de mooiste…